La Provence est une région emblématique, riche en culture et reconnaissable parmi toutes grâce à ses vignobles, ses champs d’oliviers et à ses produits du terroir. Traditionnels et à forte identité, ils donnent un goût particulier à la gastronomie provençale et promettent des saveurs diverses et variées. Des pépites sucrées et salées qui laissent une trace indélébile en mémoire.

Il y a ceux qui viennent de la Terre…

Rien que dans les Bouches du Rhône, 1/3 de la superficie est utilisé par l’agriculture. Avec ses 300 jours d’ensoleillement par an, les produits provençaux jouissent des meilleures conditions pour pousser. Des produits de caractères sains et bons pour la santé, cultivés par des hommes passionnés qui perpétuent un savoir-faire et des traditions ancestrales. 

Une fois dans l’assiette, il faut savoir les déguster, les savourer, les apprécier…  Une expérience culinaire extraordinaire à travers la Provence vous attend !

La Tomate : un plein de saveurs et de couleurs

Le saviez vous ? la tomate est considérée comme un fruit et comme un légume. En terme botanique c’est un fruit car elle contient des graines et pousse de la fleur du plant de tomate et d’un point de vue culinaire c’est un légume car elle est souvent associée à d’autres légumes dans des plats salés. 

Mais peu importe ! En salade, en gaspacho, en soupe, en coulis, en sauce ou farcie, la tomate règne en maître dans la cuisine provençale et les variétés ne manquent pas : la cœur de bœuf, la tomate ananas, la Rose de Berne, la Noire de Crimée… Tout un panel de couleurs et de saveurs qui donnent vie à nos assiettes !

L’olive : Le fruit caractéristique de la Provence 

Nature, marinée ou en tapenade, c’est l’élément emblématique de la région pour un apéro digne de ce nom ! Elle peut être aussi consommée toute l’année sous forme d’huile d’olive, infusée en saumure ou cuisinée selon les envies. Selon le terroir, elles portent des noms différents : Grossane, Picholine, Salonenque, Aglandau, Bouteillan, Cayon, Tanche, Broutigan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Negrette, Verdale… Autant de noms qui résonnent comme le chant des cigales !

L’ail : L’élément incontournable de la cuisine provençale 

L’ail comme l’huile d’olive est la base de toute recette provençale ! De la ratatouille à la daube c’est un élément indispensable pour un plat réussi. Mélangé à l’huile d’olive il est aussi la base de spécialité provençale comme l’aïoli que l’on peut déguster avec du poisson ou des crustacés. Un plat qui ne manque pas de piquant !

Les herbes de Provence : des arômes typiques de la Provence 

Des herbes aromatiques qui donnent du caractère aux plats provençaux ! Ce mélange principalement composé de thym, de romarin, de sarriette, d’origan séché, de fenouil et de basilic est un élément indispensable de la cuisine qui rappelle les paysages enchantés et la chaleur du sud ! Le mieux si on le peut, est d’aller les cueillir soi-même dans la garrigue !

…Et ceux qui viennent de la Mer

Les Bouches-du-Rhône ont aussi un terroir maritime important avec ses 289 km de littoral. Les amateurs de poissons devront se lever tôt pour assister au spectacle du retour des bateaux de pêcheurs sur le vieux port à Marseille, à Carry-le-Rouet, aux Saintes-Marie de la Mer, à Cassis ou à Martigues... Poissons frais garantis !

Les oursins : piquants à l’extérieur et tendres à l’intérieur

Connaissez vous les Oursinades ? Chaque hiver, les dimanches de janvier et de février, les oursins se fêtent sur la Côte Bleue ! La plus célèbre est sans nul doute celle de Carry-le-Rouet. Les méditerranéens se pressent pour y déguster les petites langues de couleur corail appelées gonades qui se trouvent à l’intérieur de ces petits hérissons de mer. Elles se mangent généralement nature avec un petit zest de citron mais peut également être cuisinées dans une crème à l’œuf…. Un délice !

Les sardines : des petits poissons populaires !

Les sardines aussi ont leurs fêtes ! Très emblématique à Marseille, on se rassemble chaque soir de l’été sur des grandes tablées pour partager une Sardinade. Servi grillé, ce plat de petits poissons bleus est un véritable succès provençal. Et pour ne rien gâcher, elles contribuent à notre bonne santé par leurs multiples propriétés nutritionnelles. C’est l’aliment santé par excellence !

La poutargue : le caviar iodé de méditerranée

Constituée d’œufs de mulets salés et séchés, la poutargue ou boutargue se coupe en fines tranches ou se consomme râpée. Spécialité culinaire méditerranéenne incontournable, la poutargue émerveillera sans aucun doute vos papilles ! C’est un met de luxe, raffiné, délicat et rare car il ne reste que deux pêcheurs de calens (ces grands filets tendus entre la méditerranée et l’Etang de Berre) dans la région provençale. Une véritable expérience de sensations marines !

Retrouvez ici notre sélection de délices salés et sucrés issus des produits du terroir provençal