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Zoom sur la lavande alimentaire
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La Lavande, un aromate à consommer sans modération !
Souvent utilisée en aromathérapie ou dans nos cosmétiques, la petite fleur bleue offre également de belles surprises gustatives !
Lorsque l’on songe à la lavande, on s’imagine très vite au mois de juillet sur le plateau de Valensole ensoleillé devant de magnifiques champs de lavande colorés de bleu et de mauve qui s’étendent à perte de vue. Les abeilles sont en plein travail pour fournir par la suite un miel de lavande onctueux et succulent car oui, en plus de parfumer nos armoires, nous relaxer et guérir nos petits bobos, la lavande peut également émerveiller nos papilles… Décidément cette plante est un trésor !
Son histoire au fil des siècles
La lavande reconnaissable entre toutes grâce à ses fleurs en épis et à sa délicate fragrance est reconnue depuis des siècles par la faculté de médecine pour ses vertus thérapeutiques.
Au 19ème siècle, elle apparaît en cosmétique grâce aux gantiers de Grasse qui cherchent désespérément à cacher la mauvaise odeur de leur cuir.
Mais c’est au 20ème siècle qu’elle s’impose en cuisine grâce à ses saveurs délicates en apportant un petit air de Provence à nos plats salés et sucrés.
Quelle lavande utiliser ?
La lavande se décline en plusieurs variétés comestibles. Mais attention, toutes ne se prêtent pas à la cuisine ! On vous conseille d’utiliser principalement la lavande vraie (ou fine) : Lavandula Angustifolia. Cette aromatique laisse des saveurs épicées et légèrement douces sur la langue.
Le lavandin, croisement entre la lavandula angustifolia et la lavande aspic, n’est pas recommandé à cause de ses arômes camphrés qui peuvent créer de l’amertume en bouche.
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Comment l’utiliser ?
Fraîche ou séchée, en vrac, en sirop ou en huile essentielle, la lavande s’utilise sous toutes ses formes ! Si vous avez de la lavande fraîche sous la main, les fleurs ainsi que les feuilles sont comestibles et parfument les salades sucrées et salées.
La lavande se marie aussi à merveille avec les viandes rôties, les poissons, la ratatouille, le fromage et avec beaucoup de fruits, particulièrement avec l’abricot et la pêche.
Elle apporte une touche originale à vos tartes aux fruits, à vos salades de fruits, à vos glaces et relève vos confitures d’abricot maison. Infusée dans le lait ou la crème, la lavande parfume délicieusement la panna cotta ou la crème brûlée.
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Le soir, à l’heure du coucher, une infusion de fleurs de lavande séchées vous apporte calme et relaxation et aide à réduire l’anxiété, le stress, les migraines et les insomnies grâce à ses propriétés sédatives.
Mais attention ! Cette plante au goût prononcée doit être utilisée avec parcimonie car elle pourrait masquer les autres arômes. A chacun de trouver le bon dosage.
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4 idées de recettes aux fleurs de lavande
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