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La Provenza è una regione emblematica, ricca di cultura e riconoscibile dalle altre grazie ai suoi vigneti, oliveti e prodotti locali. Tradizionali e con una forte identità, danno un sapore speciale alla gastronomia provenzale e promettono un'ampia varietà di gusti. Bocconcini dolci e salati che lasciano un segno indelebile nella memoria.
Ci sono quelli che vengono dalla Terra...
Solo nelle Bouches du Rhône, 1/3 della superficie è destinato all'agricoltura. Con 300 giorni di sole all'anno, i prodotti provenzali godono delle migliori condizioni di crescita. Prodotti dal carattere sano, coltivati da persone appassionate che perpetuano conoscenze e tradizioni ancestrali.
Una volta nel piatto, bisogna saperli gustare, assaporare, apprezzare... Vi aspetta una straordinaria esperienza culinaria in Provenza!
Pomodori: pieni di sapore e di colore
Il pomodoro è considerato sia un frutto che un ortaggio. Dal punto di vista botanico, è un frutto perché contiene i semi e i germogli del fiore della pianta di pomodoro; dal punto di vista culinario, è un ortaggio perché viene spesso combinato con altre verdure in piatti salati.
Ma non importa! In insalate, gazpacho, zuppe, coulis, salse o ripieni, il pomodoro regna sovrano nella cucina provenzale e le varietà non mancano: cuori di bue, pomodori ananas, Rose de Berne, neri di Crimea... un'intera gamma di colori e sapori per dare vita ai nostri piatti!
L'oliva: il frutto della Provenza
Semplice, marinato o in tapenade, è l'elemento emblematico della regione per un aperitivo degno di questo nome! Può anche essere consumato tutto l'anno sott'olio, in salamoia o cotto a piacere. A seconda della regione, hanno nomi diversi: Grossane, Picholine, Salonenque, Aglandau, Bouteillan, Cayon, Tanche, Broutigan, Calian, Cayanne, Petite Noire, Negrette, Verdale... tutti nomi che ricordano il canto delle cicale!
Aglio: l'ingrediente essenziale della cucina provenzale
L'aglio, come l'olio d'oliva, è alla base di ogni ricetta provenzale! Dalla ratatouille alla daube, è un ingrediente essenziale per la buona riuscita di un piatto. Mescolato all'olio d'oliva, è anche alla base di specialità provenzali come l'Aïoli, che può essere servito con pesce o crostacei. Un piatto che non manca di spezie!
Herbes de Provence: aromi tipici della Provenza
Erbe aromatiche che danno carattere ai piatti provenzali! Questa miscela di timo, rosmarino, santoreggia, origano secco, finocchio e basilico è un ingrediente essenziale in cucina, che ricorda gli incantevoli paesaggi e il calore del sud! Se potete, è meglio raccoglierli voi stessi nella gariga!
...e quelli che vengono dal mare
Le Bouches-du-Rhône vantano anche un importante patrimonio marittimo, con 289 km di costa. Gli amanti del pesce dovranno alzarsi presto per assistere al ritorno dei pescherecci nel vecchio porto di Marsiglia, Carry-le-Rouet, Les Saintes-Marie de la Mer, Cassis o Martigues... Pesce fresco garantito!
Ricci di mare: pungenti all'esterno, teneri all'interno
Avete mai sentito parlare delle Oursinades? Ogni inverno, nelle domeniche di gennaio e febbraio, si celebrano i ricci di mare sulla Côte Bleue! La più famosa è senza dubbio quella di Carry-le-Rouet. Gli abitanti del Mediterraneo vi si affollano per assaggiare le piccole lingue color corallo chiamate gonadi che si trovano all'interno di questi piccoli ricci di mare. Di solito si mangiano semplici con una spruzzata di limone, ma possono anche essere cucinate in una crema di uova.... Una delizia!
Le sardine: un piccolo pesce molto amato!
Anche le sardine hanno le loro feste! Le sardinades sono un piatto emblematico di Marsiglia, e ogni sera d'estate la gente si riunisce attorno a grandi tavolate per condividere una sardinade. Servito alla griglia, questo piatto di piccolo pesce azzurro è un vero successo provenzale. E come se non bastasse, contribuiscono alla nostra salute grazie alle loro numerose proprietà nutrizionali. È l'alimento salutare per eccellenza!
Bottarga: il caviale iodato del Mediterraneo
Ricavata dalla bottarga di muggine salata ed essiccata, la poutargue o boutargue può essere tagliata a fette sottili o consumata grattugiata. Specialità culinaria mediterranea irrinunciabile, la bottarga vi delizierà sicuramente il palato! È un piatto di lusso, raffinato, delicato e raro, poiché nella regione provenzale sono rimasti solo due pescatori che fanno le calene (queste grandi reti tese tra il Mediterraneo e l'Etang de Berre). È una vera esperienza marina!
Qui troverete la nostra selezione di delizie dolci e salate a base di prodotti provenzali locali.
